Algunes receptes de castanyesDues de dolcesPASTÍS DE CASTANYESIngredients- 1 kg de castanyes - 250 g de sucre - 6 ous - 1 beina de vainilla - 100 g de mantega ElaboracióEntallar les castanyes i posar-les a bullir en aigua durant 5 minuts. Passat aquest temps, escórrer-les i pelar-les de la primera pell. Posar-les amb aigua nova (generós, que ha de bullir bé) i fer-les coure amb 100 grams de sucre fins que siguin toves. Aleshores, retirar-ne la pell fina i aspra que les recobreix. Un cop pelades i seques, passar-les pel passapurés per fer-ne una pasta. Mentrestant, treballar els rovells dels 6 ous amb el sucre restant i la mantega fosa i freda, juntament amb la beina de vainilla. Quan estigui tot integrat i sense deixar de remenar, afegir-hi, de mica en mica, primer el puré de castanyes i després les clares d'ou que, a part, haurem muntat a punt de neu. Passar tota aquesta massa a un motlle desmuntable ben untat de mantega o margarina i amb un paper d'estrassa al fons. Posar-lo al forn, prèviament escalfat a 220º, durant una hora ben bona. Sigueu pacients. El pastís és per ser menjat al cap d'un parell de dies. BAVARESA DE CASTANYESIngredients- 1/2 kg de puré de castanyes - 3 rovells d'ou - 200 cc de llet - 1 cullerada de rom - 4 fulls de gelatina - 1/2 beina de vainilla - 125 cc de nata muntada ElaboracióFer bullir la llet amb la beina de vainilla oberta perquè n'agafi el gust. Mentrestant, batre els rovells d'ou amb el sucre fins que canviïn de color (blanquegin). Colar la llet i afegir-hi els rovells batuts, tornant-ho al foc, tot remenant, fins que estigui a punt d'arrencar el bull (compte, no ha de bullir). Aleshores, retirar-ho del foc i seguir-ho remenant un parell de minuts. Incorporar-hi els fulls de gelatina escorreguts, que haurem tingut una bona estona en remull en aigua freda, la cullerada de rom i el puré de castanyes, treballant-ho fins que quedi una crema espessa. Deixar que es vagi refredant a temperatura ambient tot remenant de tant en tant per evitar que es formin grumolls. Un cop fred, incorporar-hi la nata muntada i mullar amb aigua el motlle per omplir-lo amb la crema i posar-lo a la nevera durant 24 hores. Passat aquest temps desemmotllar-lo tot posant el motlle un moment en aigua calenta per liquar la superfície de contacte i ajudar a desenganxar-lo. I dues de saladesGUISAT DE COL I CASTANYESIngredients- 300 g de botifarra crua - 500 g de castanyes - 1 col mitjana - 50 g de mantega - 1 got de brou de carn - 1 got de vi blanc - Farigola - Llorer - Oli d'oliva - Sal - Pebre ElaboracióPelar les castanyes i posar-les a bullir, després d'entallar-les, en aigua per poder-ne retirar les pells (si cal, com en el cas del pastís, en dues bullides). Netejar la col i posar-la a bullir en aigua just salada, durant uns 20 minuts. Passat aquest temps, escórrer-la i passar-la a una cassola de terrissa amb 50 grams de mantega. Incorporar-hi les herbes aromàtiques, les castanyes pelades i els líquids de cocció (brou i quasi tot el vi blanc). Salpebrar-ho i fer-ho coure, tapat i a foc mig, durant una bona mitja hora. Mentrestant, tallar la botifarra crua a bocins i fregir-los a la paella amb oli d'oliva. Retirar la carn quan estigui feta i desglassar l'atuell amb la resta de vi blanc (un raig). Passar la carn i el suc de desglassar a la cassola de terrissa i perllongar la cocció uns vint minuts més. VEDELLA FARCIDA AMB CASTANYESIngredients- 800 g de llata de vedella (tall pla) - 200 g de cansalada virada - 300 g de castanyes - 100 g de nous - 500 g de cebetes petites - 1 got de brou de carn - 1 got de vi ranci - 2 grans d'all - 1 cullerada de Maizena - Llorer - Farigola - Julivert - Llavors de fonoll - Oli d'oliva - Sal - Pebre ElaboracióPelar les castanyes i posar-les a bullir, després d'entallar-les, en aigua per poder-ne retirar les pells (si cal, com en el cas del pastís, en dues bullides). Aplanar la carn, salpebrar-la i repartir-hi pel damunt, regularment, una picada d'all i julivert, la cansalada tallada a tires i les castanyes trossejades de forma més o menys regular i a trossos no massa grans. Enrotllar la carn i lligar-la amb fil de cuina sense prémer-la massa. En una cassola on haurem escalfat oli, daurar el tall rodó resultant per tots els costats. Incorporar-hi les herbes aromàtiques (llorer, farigola i julivert) degudament lligades i el vi i el brou. Disposar al voltant les cebetes pelades, tapar l'atuell i posar-lo a coure al forn, prèviament escalfat a 180º, durant una hora més aviat escassa. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, incorporar-hi les nous i les llavors de fonoll (si ens hi agrada el gust, és clar). Passat el temps de cocció, colar el suc que hagi quedat i espessir-lo, en calent, amb la cullerada de Maizena desfeta en una mica de brou. Servir el tall, deslligat i tallat, acompanyat de les cebes i les nous i regat amb la salsa. |